GIMIC.ID, BANDUNG – Puluhan wartawan ekonomi mengunjungi Terve Chocolate Factory, salah satu UMKM binaan Bank Indonesia (BI) Jawa Barat, di Jalan Bengawan No. 23, Cihapit, Kota Bandung, Senin (9/11/2026).

Kunjungan tersebut memberikan kesempatan kepada para wartawan untuk melihat langsung proses pengolahan biji kakao pilihan dari berbagai daerah di Indonesia menjadi produk cokelat premium bernilai tambah, sekaligus mengenal inovasi dan pengembangan usaha industri cokelat lokal.

Terve Chocolate Factory mengusung konsep produksi cokelat langsung dari biji kakao fermentasi pilihan atau bean to bar. Bahan bakunya berasal dari sejumlah daerah penghasil kakao di Indonesia, di antaranya Cilacap, Berau, Aceh, Sumba, Flores hingga Papua.

Tidak hanya menjadi tempat produksi, Terve juga memadukan konsep kafe, pusat oleh-oleh cokelat, dan laboratorium pabrik terbuka. Pengunjung dapat menikmati aneka sajian cokelat, membeli produk chocolate bar dan hampers, sekaligus menyaksikan secara langsung proses pembuatan cokelat.

Dalam kunjungan tersebut, Akbar Sutarria, Marketing Event Specialist Terve Chocolate Factory, menjelaskan secara detail tahapan pengolahan biji kakao, mulai dari pemeriksaan kualitas, pemanggangan, pemisahan kulit, penghalusan hingga menghasilkan pasta cokelat yang siap diproses menjadi berbagai produk.

14 Daerah Pasok Biji Kakao

Akbar menjelaskan, proses produksi diawali dengan pemeriksaan kualitas biji kakao atau quality control (QC). Biji yang datang dari petani terlebih dahulu diperiksa untuk memastikan tidak terdapat kerusakan, jamur, maupun cacat yang dapat memengaruhi kualitas produk akhir.

Terve menerima pasokan biji kakao dari sekitar 14 daerah di Indonesia, mulai dari Aceh hingga Papua. Setiap daerah memiliki karakteristik berbeda, terutama dari sisi tingkat keasaman, kadar air, dan aroma.

Setelah melewati pemeriksaan, biji kakao masuk ke proses pemanggangan atau roasting menggunakan mesin berkapasitas 5–6 kilogram dalam sekali proses.

Proses roasting berlangsung sekitar 20 hingga 50 menit, bergantung pada asal dan karakteristik biji kakao. Suhu pemanggangan juga disesuaikan, mulai dari 150 hingga 180 derajat Celsius.

"Fungsi mesin roasting ini untuk menekan kadar air dan tingkat keasaman. Setelah di-roasting, aroma biji kakao akan semakin keluar," jelas Akbar.
Selanjutnya, biji kakao diproses menggunakan mesin winnowing untuk memisahkan kulit dan bagian inti biji kakao.

Dari proses tersebut dihasilkan dua bagian, yakni cocoa nibs atau potongan inti biji kakao yang telah terpisah dari kulitnya, serta kulit kakao yang dikenal sebagai cocoa husk.

Menariknya, kulit kakao yang umumnya dianggap sebagai limbah ternyata masih dapat dimanfaatkan menjadi teh kakao melalui proses pengolahan tertentu. Sementara itu, cocoa nibs menjadi bahan baku utama untuk tahapan produksi berikutnya.

Akbar mengungkapkan, kualitas biji kakao tidak bisa hanya ditentukan berdasarkan daerah asal. Setiap biji memiliki karakteristik tersendiri sehingga membutuhkan perlakuan pengolahan yang disesuaikan dengan standar masing-masing.

Salah satu biji kakao asal Aceh bahkan pernah meraih Gold Medal Award dalam ajang Cocoa of Excellence di Amsterdam pada 2021.

Tiga Tahapan Menghasilkan Pasta Cokelat

Memasuki ruang produksi kedua, cocoa nibs menjalani tiga tahapan utama, yakni grinding, milling, dan conching.

Pada proses grinding, cocoa nibs yang sebelumnya masih berbentuk potongan seperti kacang dihaluskan hingga berubah menjadi pasta kakao atau cocoa liquor.

Berikutnya, proses milling dilakukan untuk menghaluskan tekstur pasta secara bertahap agar semakin lembut dan homogen.

Tahapan selanjutnya adalah conching. Pada proses ini, produsen dapat menentukan karakter cokelat yang akan dihasilkan, baik dark chocolate, milk chocolate maupun white chocolate, dengan menambahkan bahan baku sesuai formulasi, seperti gula, susu, dan bahan lainnya.

Proses conching menjadi salah satu tahapan penting karena menentukan kelembutan tekstur dan karakter cokelat. Pengolahan dapat berlangsung selama 8 hingga 12 jam, bergantung pada kebutuhan produksi.

Setelah seluruh tahapan tersebut selesai, pasta cokelat akan dipersiapkan untuk memasuki proses tempering, sebelum akhirnya dicetak menjadi produk cokelat siap konsumsi.

Produksi 3 Ton per Bulan, Bidik Pasar Internasional

Dalam penjelasannya, Akbar menyebutkan kapasitas produksi Terve Chocolate Factory mencapai sekitar 3 ton per bulan, dengan hasil rata-rata berkisar 4.000 hingga 6.000 produk, bergantung pada jenis dan ukuran produk yang dihasilkan.

Untuk pemasaran, produk Terve saat ini masih didominasi pasar lokal. Namun, perusahaan juga mulai memperluas jangkauan pemasaran ke pasar internasional melalui berbagai kegiatan promosi, pameran, dan agenda ekspor.

Dukungan berbagai kegiatan Bank Indonesia turut membantu memperkenalkan produk dan meningkatkan visibilitas merek, baik di tingkat lokal, nasional maupun internasional.

Melalui keikutsertaan dalam sejumlah kegiatan seperti Festival Ekonomi Syariah (FESyar) dan berbagai pameran lainnya, produk cokelat berbahan baku kakao Nusantara mendapatkan ruang untuk lebih dikenal masyarakat luas.
Kafe, Pusat Oleh-Oleh hingga Wisata Edukasi Cokelat

Selain mengembangkan produksi, Terve Chocolate Factory juga menawarkan pengalaman berbeda bagi pengunjung melalui konsep kafe dan wisata edukasi cokelat.

Pengunjung dapat menikmati berbagai sajian dessert berbahan cokelat yang menjadi daya tarik, di antaranya Dubai Choco Pie, Matilda Cake, Strawberry Dubai Bowl Pistachio hingga soft serve ice cream.

Terve juga menyediakan berbagai pilihan produk cokelat untuk oleh-oleh, mulai dari chocolate bar hingga hampers yang dikemas menarik.
Tidak hanya itu, pengunjung dapat mengikuti kegiatan chocolate making class atau kelas membuat cokelat, serta tur pabrik untuk mengenal lebih dekat proses pengolahan kakao menjadi cokelat siap konsumsi.

Pabrik utama Terve berada di Jalan Bengawan No. 23, Cihapit, Kota Bandung. Usaha ini juga telah memperluas jangkauan melalui outlet lainnya, antara lain di kawasan Jalan Braga dan Kota Baru Parahyangan (KBP).

Kunjungan puluhan wartawan ekonomi tersebut sekaligus memperlihatkan bagaimana UMKM binaan BI Jawa Barat mengembangkan komoditas lokal melalui inovasi, peningkatan kualitas produksi, dan penguatan pemasaran.

Keberadaan Terve menjadi gambaran bahwa kakao Indonesia tidak hanya memiliki potensi sebagai komoditas bahan mentah, tetapi juga dapat diolah menjadi produk premium dengan nilai ekonomi lebih tinggi.

Melalui pengembangan industri berbasis kakao lokal, peluang UMKM untuk memperkuat pasar domestik sekaligus menembus pasar internasional semakin terbuka.(Erik Lubis)